簡(jiǎn)述菌落計數方法中對所用器皿及稀釋液的要求
更新時(shí)間：2022-08-11 文章更新于2022-08-11 點(diǎn)擊次數：888次
菌落是指細菌在固體培養基上生長(cháng)繁殖而形成的能被肉眼識別的生長(cháng)物，它是由數以萬(wàn)計相同的細菌集合而成。菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養條件、pH、培養溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(cháng)出來(lái)的菌落數。在許多國家的食品衛生標準中，都有規定了各類(lèi)食品菌落總數的標準。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。為了正確地反映食品中各種需氧和兼性厭氧菌存在的情況，菌落計數方法中有檢驗時(shí)必須遵循以下一些要求和規定。
1.檢驗中所用玻璃器皿，如培養皿，吸管、試管等必須是*滅菌的，并在滅菌前*洗滌干凈，不得殘留有抑菌物質(zhì)。
2.用作樣品稀釋的液體，每批都要有空白對照。如果在瓊脂對照平板上出現幾個(gè)菌落時(shí)，要追加對照平板，以判定是空白稀釋液，用于傾注平皿的培養基，還是平皿吸管或空氣可能存在的污染。
3.檢樣的稀釋液雖可用滅菌鹽水或蒸餾水，但以用磷酸緩沖鹽水特別是0.1%蛋白胨水為合適，因蛋白胨水對細菌細胞有更好的保護作用，不會(huì )因為在稀釋過(guò)程中而使食品檢樣中原已受損傷的細菌細胞導致死亡。如果對含鹽量較高的食品(如醬品等)進(jìn)行稀釋?zhuān)瑒t宜采用蒸餾水。
以上就是菌落計數方法中有檢驗時(shí)必須遵循以下一些要求和規定，只有遵守這些要求和規定才能對食品中的菌落進(jìn)行正確計數。
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